蘇丹紅蘇丹紅其實沒有明確的致癌性，這應該是近期食安事件裡少數讓人「稍微」安心的好消息。根據國際癌症研究署 (IARC)的分類，蘇丹紅屬於「無法歸類為致癌因子的致癌物（第3級致癌物）」，有點拗口，總之就是代表該物質對人體致癌性的證據仍不充分或有限，像茶葉、咖啡因等也都同樣屬於第3級致癌物。不過蘇丹紅食安事件沸沸揚揚，每天都有不同的食品被驗出來，內心不免跟著新聞感到恐慌，身為效費者的我們該如何降低傷害與影響呢？1.慎選有信用的廠商一次次的食安事件，是反映目前市面廠商對於自家產品品質把關的謹慎程度，從上游原料到下游出貨是否能夠確實掌握動向、定期自主檢驗各項有毒或風險物質，配合食安五環政策，從源頭控管、建制生產管理系統、加強品質查驗，每個環節都顯示了廠商的擔當與責任感。2.分散風險的重要性從過往到現在，食安事件總出其不意地發生，即使是再大的廠牌都難逃風險，身為消費者除了慎選產品、認明食品標章外，輪流購買不同廠商的產品，也能夠避免食安事件爆發時身體已累積大量相同物質。3.原型食物能降低風險發生食品加工過程難免需要添加物，本國衛生福利部有訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，什麼樣的食品能添加什麼樣的物質、用量多少都是有明確正向表列出來，也就是說沒有寫就是不能用！不過身為消費者哪有時間一項一項查明合不合法，因此最簡單的方式，就是盡可能以原型食物為主要飲食模式，減少加工也就減少了可能的風險。4.肝臟排毒功能要顧好雖然項蘇丹紅這類第3級致癌物並沒有明確致癌性，卻仍然有可能引起過敏或肝、腎相關的疾病，因此平時把肝養好能夠降低未知的狀況下攝取到這類物質的風險，因為肝臟功能正常，對於異物的排除能力也才會正常發揮喔！不過想把肝養好，多色的蔬果、均衡的飲食、正常的作息、規律的運動通通很重要喔！說這麼多，近期還是建議減少吃顏色鮮豔的食物，尤其是特別紅或橘的食材，如鹹酥雞的辣椒粉、吃粥配的豆腐乳、吃牛排用的香辣油之類，畢竟不論蘇丹紅的影響大不大，對肝腎代謝都是一種負擔呢！➡︎ 延伸閱讀：最危險的脂肪其實在這裡！➡︎ 延伸閱讀：葉黃素還要有這些成分更有效！撰文者：陳芊羽（Cian） 營養師  編輯者：黃馨榆預約體驗： https://www.tell-us.com.tw/reserve

熬夜已成為大部分人的日常，明明忙碌了一天，到了晚上卻完全不想睡!?上班族：下班的就是要放鬆，外出狂歡凌晨才回家！媽媽族：小孩子睡了，才是我滑手機的時間呀！考生族：如此競爭的世代，誰不熬夜唸書呢？巨巨族：下班吃飯，準備運動，不管幾點就是要練！自古就聽説「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」為什麼呢？！首先你要先知道『肝臟』對人體多重要？揭開肝臟5大重要功能1.代謝：血糖衡定，以維持身體的能量供應醣解作用，以減少過多葡萄糖在血液中的濃度，避免對身體造成損害糖質新生 ，幫助人體應對長時間的飢餓和營養不足2.合成跟分泌：膽汁，幫助消化和吸收脂肪白蛋白，調節水分和電解質平衡凝血因子，促進血液凝固，保護人體免受出血的威脅3.貯存：肝醣、三酸甘油酯、鐵、銅、脂溶性維生素、維生素B124.異化：荷爾蒙的代謝和調節血清蛋白，運輸重要物質和調節免疫系統5.清除：膽汁排出廢物及毒素肝臟功能那麼多，那麼重要，而我們卻長期的在他要休息的時間起來陪你狂歡！所以日常的肝臟保養就變得更重要拉，護肝看這裡！吃對食物，排毒護肝輕鬆搞定！5種食物讓你健康有活力1. 綠色蔬菜：維生素Ｂ，是肝臟代謝能量的好幫手。2. 蜆仔/蛤蜊：富含牛磺酸，可減少脂肪囤積於肝臟。3. 優質蛋白質：幫助肝臟修復。4. 魚油：Omega-3脂肪酸，幫助抗發炎。5. 黑芝麻：芝麻素，幫助抗氧化，避免自由基的攻擊。忙人必備！4大好幫手成功達成健康目標！1.薑黃Turmeric功能：抗氧化能力、促進膽汁分泌、減少發炎物質產生建議：每日攝取200毫克。2.人蔘Panax ginseng功能：降低血清中GOT及GPT含量。*GOT的全名為天門冬胺酸轉胺酶（Glutamic Oxaloacetic Transaminase)*GPT的全名為丙胺酸轉胺酶（Glutamic Pyruvic Transaminase）用來檢驗肝臟是否有無損傷的指標。劑量：每日200毫升人蔘萃取物。3.芝麻素Sesamin功能：抗氧化能力，保護肝細胞。建議：每日9-50毫克，餐後食用。4.蜆仔萃取物Clam extract功能：蜆中含有大量肝醣及牛磺酸，肝醣可維護肝細胞正常運作；牛磺酸可協助肝臟分泌膽汁，同時具有抗疲勞效果。建議：每日建議1-2瓶（每瓶60毫升）營養師提醒，還是要優先改變生活型態，才是真正保護肝臟最佳的方法，好的飲食均衡度也能幫助肝臟負荷，營養品只是輔助，並非可以用來治百病！我們是台南營養師團隊「Tellus陪伴式營養』，有任何營養的問題都可以來找我們唷！➡︎ 延伸閱讀：躲不掉的蘇丹紅！➡︎ 延伸閱讀：最危險的脂肪其實在這裡！撰文者：吳欣陵（Lynn） 營養師  編輯者：黃馨榆預約體驗： https://www.tell-us.com.tw/reserve

現代人工作忙碌，追求效率卻帶來更大的壓力，同時也失去了生活品質。作息不正常、飲食失衡可以說是現代人人共同的問題！大多數人因為沒有時間準備營養食物，餐餐依賴外食，結果就是飲食不均衡，養成油膩跟重口味的習慣       不適當的飲食與工作長期累積下來的疲憊，不知不覺增加了身體的負擔，因此保健食品便快速的在我們生活中崛起。那麼保健食品是什麼呢？『保健食品』是可以提供我們在忙碌的生活中，補充缺乏的營養素、維持身體機能運作及預防不適症。不過，許人多認為只要補充保健食品就可以取代飲食上的缺失，這是錯誤的觀念喔！依照衛生署的建議，每天需要攝取足夠的六大類食物，包含全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂與堅果種子類。六大類的營養素不但種類繁多，而且每個人的身體所需要的各種營養素的量也不盡相同。如果有吃到衛生署建議的份量，就可以滿足大多數人身體一日所需的營養素及膳食纖維。那什麼時候？什麼樣的人需要補充保健食品呢？1. 便利族，時常選擇麵包、泡麵、加工或精緻製品當作正餐。2. 外食族，不只三餐外食還天天外食！甚至是外食時很少或幾乎沒有加點蔬菜的習慣。3. 忙碌族，吃飯配電腦或手機、三餐不定時、暴飲暴食、午餐吃到變下午茶。4. 素食族，全素者或是素食外食者。5. 疲勞族，工作時間占據生活的一半，長期盯著3C產品或久站者。6. 減重族，因為長期的不良飲食導致肥胖，正在控制體重的你。以上如果你有符合任何一項你能就要考慮開始補充保健食品囉！最後，營養師要再次提醒大家：不正確的使用保健食品會跟不當使用藥物一樣傷身！使用保健食品之前，務必要先了解自己身體狀況再對症下藥，不然可是會越補越大洞喔！我們是台南營養師團隊「Tellus陪伴式營養』，有任何營養的問題都可以來找我們唷！➡︎ 延伸閱讀：常熬夜、肝不好怎麼辦？吃這些補起來！➡︎ 延伸閱讀：躲不掉的蘇丹紅！撰文者：吳欣陵（Lynn） 營養師  編輯者：黃馨榆預約體驗： https://www.tell-us.com.tw/reserve

每天忙碌工作的大家是不是常常都會選用像是水餃、包子、小籠包、胡椒餅……等「包餡類」的食物來當作正餐呢？因為只要簡單的加熱就可以快速飽足一餐，所以成為不少人的愛吃選擇。以下營養師替大家整理常見包餡食物的個別熱量及營養素，即使快速飽餐一頓也別忘記要多注意營養的均衡喔！包餡餅其實除了熱量不低之外，油脂才是真正最大的危機，像是餡餅只要一個油脂都超過一份以上，更不用說鍋貼、小籠包等一次都是五顆起跳。此外在包餡在其中的餡，肉大多是以高脂絞肉或是賣相比較不佳的肉品加入不少調味製作而成，因此糖分、油脂及鈉含量都不低。對於在在進行體態控管者、糖尿病患者及有血壓問題患者都需要別注意攝取量。但這樣方便的食物都不能吃嗎？不！當然可以吃，但是要怎麼吃才是重點！想要吃的健康不發胖，就要遵守這些原則：胡椒餅：一個胡椒餅的澱粉含量約接近半碗飯，是一個女生一餐可以食用的份量，不過胡椒餅的脂肪含量接近50％，因此也不建議男生為了補足當餐澱粉一次吃兩個。建議女生需額外補充生菜沙拉一盒，且選用和風醬來避免過量油脂攝取，而男生則除了沙拉之外還可以再多一罐無糖燕麥豆漿。肉包：肉包是常常被拿來當早餐的食物，大多肉包內的肉脂肪都歸在高脂肉品，此外肉包澱粉量也不低，因此在吃了肉包的當天，就需要控制食物烹調用油及澱粉的整日份量。肉圓：肉圓有分清蒸跟油炸，當然建議優先挑選清蒸肉圓來減少過量油脂攝取，挑選肉圓當正餐也推薦增加一拳頭的熟蔬菜做搭配，建議減脂者一次不超過一顆。豬肉餡餅：豬肉餡餅與胡椒餅類似主要是油脂比較高的食物，市售有些豬肉餡餅會製作成較小的樣子，容易不知不覺攝取過量，因此建議在吃此類食物時可以優先補充一份蛋白質及一拳頭熟蔬菜來避免食用過多。水煎包：水煎包個人覺得是裡面較優秀一點的選擇，畢盡裡面的蔬菜份量相對較多，不過千萬別因為蔬菜多就以為可以多吃，而還是需要搭配補充一手掌的蛋白質及可以控制油脂量的生菜沙拉。另外也要注意！很多水煎包愛好者會加辣椒膏或醬油膏，這些都是會增加澱粉及鈉含量的攝取唷！蚵嗲：最不建議的包餡類食物就是「它」！雖然比起前面幾項相對熱量較低，但蚵嗲很明顯是油炸類食物，除了過量油脂之外，高溫製作過程也容易使食材本身營養素受到破壞，若出門在外真的想吃，建議與家人或朋友分享食用。鍋貼：鍋貼算是是高人氣餐點，常常遇到民眾一次就是十顆。一餐吃下來不知不覺油脂就已經超過一天所需，選擇鍋貼當正餐的話建議可以控制不超過六顆，且可增加一杯無糖豆漿、一盤毛豆及一份燙青菜平衡營養均衡。小籠包：小籠包大多7~8顆為一籠，較適合一個男生一餐攝取份量，而女生建議兩人分食，吃小籠包當然也少不了要補充一份蔬菜跟1-2份的蛋白質，而搭配的薑絲則可以放心吃。餛飩：營養師在諮詢過程遇到不少民眾都將餛飩當作豆魚蛋肉類，但卻忽略其本身的澱粉含量，在不知不覺中一餐下來就攝取過量的全穀類，導致脂肪無形中囤積。因此提醒大家小餛飩約5顆就等於一份的全穀雜糧類，若有搭配麵類食用記得減少主要澱粉的攝取，也別忘記增加蔬菜的補充跟蛋白質的補充。總而言之，飲食的選擇是自由的，食用的方式也是靈活的，只要學會聰明替換&搭配就能夠輕輕鬆鬆的控制體態不發胖。參考附表胡椒餅肉包肉圓豬肉餡餅水煎包蚵嗲鍋貼小籠包餛飩熱量(Kcal)38637036432528823763.56537.5醣類(g)25.447.155.123.142.4265.147.53.75蛋白質(g)12.91.513.96.28.462.12.751.67脂質(g)25.414.511.623.39.212.53.862.51.67全穀類(ex)1.633.51.52.81.50.330.50.25油脂(ex)3.812.83.21.820.520.250.17若需要更精細的個人營養規劃、調整飲食或是改善健康，歡迎來Tellus預約體驗一對一營養課程，深入了解個人問題和陪著你一起解決問題，達成目標！我們是台南營養師團隊「Tellus陪伴式營養』，有任何營養的問題都可以來找我們唷！➡︎ 延伸閱讀：保健食品是什麼？！➡︎ 延伸閱讀：常熬夜、肝不好怎麼辦？吃這些補起來！撰文者：吳欣陵（Lynn） 營養師  編輯者：黃馨榆預約體驗： https://www.tell-us.com.tw/reserve

在台灣，大約每5個人就有一個人被胃食道逆流困擾。胃食道逆流的飲食禁忌數不勝數，偏偏台灣又是美食王國，近期中秋將至，月圓人團圓更是聚餐不能少，過度服用制酸劑又容易引起消化不良，胃脹難受，究盡該如何安然度過呢？首先，我們先約略了解胃食道逆流要注意的飲食事項：1.高油、高糖、太酸、太辣的食物最容易引發，例如烤肉、月餅、柚子、氣泡飲料2.含咖啡因的飲品、食物也容易發生胃食道逆流，例如：綠茶、咖啡3.高纖食物可以協助舒緩胃食道逆流發生，例如：蔬菜、全穀米飯4.飯後2小時內不激烈運動、不躺臥，可以輕鬆散步幫助消化好的，光是第一點所提到的食物就已經可以先pass這個中秋了，胃食道逆流難道沒有人權跟朋友聚餐嗎？想開心過中秋，你可以參考下面的口訣，較能使輕度胃食道逆流不來攪局，不過如果是重度症狀的朋友，還是要以身體狀況優先喔！月餅一人分一口，感情一年接一年烤肉少醬多包菜，搭配開水勝飲料柚子高纖助消化，偏酸食用要適量飯後散步聊是非，胃酸灼燒不再來備註：柚子會讓藥物代謝不良，如果有服用高血壓或其他類型藥品，記得不要吃柚子喔！➡︎ 延伸閱讀：「皮包餡」食物熱量公開！水餃、包子、胡椒餅…健康吃法祕訣一次筆記➡︎ 延伸閱讀：保健食品是什麼？！撰文者：陳芊羽（Cian） 營養師  編輯者：黃馨榆預約體驗： https://www.tell-us.com.tw/reserve